Abstrak Jurnal: OPTIMASI PRODUKSI MINYAK KELAPA MELALUI FERMENTASI BUBUR DAGING BUAH KELAPA (Cocos nucifera L) menggunakan S.cereviceae

OPTIMASI PRODUKSI MINYAK KELAPA MELALUI FERMENTASI BUBUR DAGING BUAH KELAPA (Cocos nucifera L) menggunakan S.cereviceae

Willy Pranata Widjaja dan Bonita Anjarsari

Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan

Jl. Dr. Setiabudhi 193 Bandung 40153

e-mail : wpranata2001@yahoo.com

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian pemanfaatan keseluruhan daging buah kelapa dalam pembuatan minyak kelapa secara fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perbandingan kelapa dan air, kecepatan pengadukan dan konsentrasi inokulum  S. cereviceae terhadap kuantitas dan kualitas minyak yang dihasilkan dari bubur daging kelapa dengan metode fermentasi.  Tahapan proses meliputi pembuatan starter dan penentuan umur  S. Cereviseae, inokulasi, fermentasi, dan filtrasi. Produk terbaik dicapai pada konsentrasi inokulum 14% dengan kecepatan pegadukan 200 rpm dan menghasilkan rendemen sebesar 35,77%. Waktu optimum pembiakan starter adalah 30 jam dengan jumlah sel 185 x 10⁵ sel/ml. Lama fermentasi memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen.


Lihat Full Paper